Untersuchungen von Anzer Honig Die ersten wissenschaftlichen Studien über die Blumenflora von Anzer fingen in den 50´er Jahren an. Der deutsche Wissenschaftler Prof. Dr. Joachim Venter und zwei seiner Freunde sind auf dem Pferd im Jahre 1954 nach Anzer gekommen. Erst nach 1970 sind befahrbare Strassen gebaut worden. Damit hatten viele Wissenschaftler die Möglichkeit die Flora des Anzers zu erforschen.
Bei der Honiganalyse werden verschiedene Tests mit Anzer-Honig durchgeführt, die vor allem zur Qualitätsbestimmung herangezogen werden.
Farbe: hellbraun-dunkelgelb
Konsistenz: flüssig- leicht Kandierung
Geruch und Geschmack: aromatisch, süß
Wassergehalt (DIN 10752): 19,8 %
Invertase: 301,0 U/kg
Diastasezahl (nach Schade): 28,3 DZ
Prolin-Gehalt: 944,6 mg/kg
Elektrische Leitfähigkeit: 568 µS/cm
Zuckerspektrum: g /100 g Anzer-Honig
Fructose: 39,63
Glucose: 31,63
Turanose: 2,53
Maltose: 2,79
Isomaltose: 1,79
Erlose: 0,36
Melezitose: 0,29
Saccharose: ----
Gesamt 79,02
F/G- Verhältnis 1,25
Anzer-Honig ist einen Blütenhonig mit größeren Anteilen aus Weißklee-, Hedysarum, Esparsetten-, Ericaceen- und Labiaten-Tracht. Das Pollenbild des Honigsediment entspricht der angegebenen geographischen Herkunft. Der Anzer-Honig enthält keine Rohrzucker (Saccharose). Die Invertaseaktivität und Prolingehalt sind sehr hoch. |  |
Anzer Balının Analiz Sonuçları
Anzer balının kalite kontrolünün tespiti için yaptığımız analizlerin sonuçları aşağıda yazılıdır.
Renk: açık kahverengi- koyu sarı
Kıvam: sıvı, hafif kristalize olmuş
Koku ve tat: aromalı, tatlı
Su oranı (DIN 10752): 19,8 %
İnvertaz: 301,0 U/kg
Diastaz: 28,3 DZ
Prolin miktarı: 944,6 mg/kg
İletkenlik: 568 µS/cm
Şeker bileşimi: g /100 g Anzer balı
Fruktoz: 39,63
Glukoz: 31,63
Turanoz: 2,53
Maltoz: 2,79
Isomaltoz: 1,79
Erloz: 0,36
Melezitoz: 0,29
Sakaroz: ----
Toplam 79,02
F/G oranı 1,25
Anzer çicek balının polen içeriği her seneki iklim şartları ve çiçek florasıyla orantılı olmak üzere değişkenlik göstermektedir. Anzer balında büyük ölçüde Weißklee-, Hedysarum, Esparsetten-, Ericaceen- und Labiaten polenleri bulunmuştur. Polen analizi Anzer florasının coğrafi özelliklerini göstermektedir.
Anzer balı üretiminde arılara kesinlikle şeker verilmemektedir. Şeker bileşiminde görüldüğü gibi, Anzer balının sofra şekeri (Sakkaroz) içermemesi bunun bir kanıtıdır.
Anzer balındaki invertaz enziminin aktivitesi ve prolin miktari diğer ballara kıyasla çok yüksek bulunmuştur.
|
Top
